Tarte de saint valentin Citron meringuée.
Kakak dan Bunda bisa mengolah Tarte de saint valentin Citron meringuée menggunakan 20 bahan dan 7 langkah-langkahnya. Berikut ini adalah cara masakannya.
Bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk memasak Tarte de saint valentin Citron meringuée
- Siapkan dulu yaitu pâte à tarte (la moitié suffit mais difficile d'en faire moins) :.
- Siapkan dulu 150 g yaitu beurre pommade.
- Siapkan dulu 90 g yaitu sucre glace.
- Siapkanlah dulu 30 g yaitu d’amandes en poudre.
- Siapkanlah 2 yaitu pincées de fleur de sel.
- Sediakanlah 1/4 yaitu de càc de vanille en poudre.
- Siapkanlah dulu 1 yaitu œuf.
- Persiapkan dulu 250 g yaitu farine.
- Siapkanlah dulu 100 g yaitu chocolat blanc fondu (pour chablonner la pâte après cuisson: barrière contre l'humidité).
- Persiapkan dulu yaitu crème citron :.
- Siapkanlah 100 g yaitu d'oeuf.
- Yang perlu dipersiapkan 100 g yaitu sucre.
- Persiapkan dulu yaitu Zeste d'un citron bio.
- Sediakanlah 80 g yaitu jus de citron (2-3 citrons).
- Persiapkan dulu 2 g yaitu gélatine ramollie dans l'eau froide.
- Sediakanlah 150 g yaitu beurre doux.
- Siapkan dulu yaitu Meringue italienne :.
- Siapkanlah dulu 37 g yaitu d'eau.
- Persiapkan dulu 125 g yaitu sucre.
- Yang perlu dipersiapkan 2 yaitu blancs d'oeuf.
step membuat Tarte de saint valentin Citron meringuée
- Pâte à tarte : dans la cuve du robot, mettre le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amande, le sel, la vanille et l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une boule. Coupez la boule en 2 parts égales (seulement la moitié suffit). Filmez et réservez au frais minimum 1h..
- Pâte à tarte :Préchauffez votre four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez assez finement la pâte. Détaillez votre coeur. Prenez les chutes et recommencez pour un second de la même taille. (la tarte sera en 2 étages). Piquez votre coeur à l'aide d'une fourchette et enfournez 12-15min. Vérifiez la cuisson. la pâte doit être dorée..
- Pâte à tarte : Laissez refroidir. A l'aide d'un pinceau chablonnez le dessus du coeur avec du chocolat blanc fondu pour protéger de l'humidité et donc de garder le croquant de la pâte..
- Crème citron : Dans une casserole mettre le jus de citron, les oeufs, le sucre et les zestes d'un citron. Faites chauffez l'ensemble jusqu'à 80-85°C (la préparation va s'épaissir). Passez au tamis (je l'aime bien lisse). Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez. Filmez et réservez au frais minimum 3h. L'idéale est de la faire la veille..
- Meringue italienne : Au batteur, montez les blancs en neige. Dans une casserole, faites chauffez l'eau et le sucre jusqu'à 118°C afin d'obtenir un sirop. Coulez le sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en laissant le robot battre. Battre jusqu'à refroidissement..
- Montage: Déposez votre 1ère partie de pâte en forme de coeur sur votre présentoir. Pochez votre crème au citron et votre meringue. Passez un coup de chalumeau pour faire brunir la meringue. Délicatement, déposez votre deuxième pâte par dessus et répétez l'opération..
- Décorez selon vos goûts !.