Éclair au citron meringué. Un éclair rafraîchissant avec une crème au citron rehaussé d'une meringue italienne. Faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs à puissance maximum à partir du Ajouter à mes carnets. la recette Eclairs façon tarte au citron meringuée.
Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Carpaccio de Saint Jacques au citron vert.
Trop chou cet éclair au citron meringué, plus léger que la tarte, qui change de l'éclair classique.
On coupe les éclairs dans la longueur, on les garnit de crème au citron, on émiette dessus un peu de meringue et on referme.
Kakak dan Bunda bisa masak Éclair au citron meringué menggunakan 19 bahan dan 11 langkah-langkahnya. Berikut ini adalah memproses masakannya.
Bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk memasak Éclair au citron meringué
- Yang perlu disiapkan yaitu Crème au citron.
- Yang perlu dipersiapkan 150 g yaitu jus de citron.
- Yang perlu disiapkan 2 yaitu feuilles de gélatine.
- Persiapkan dulu 1 yaitu zeste de citron.
- Siapkan dulu 1 yaitu zeste de combava (j'ai fait sans).
- Persiapkan dulu 110 g yaitu d'œufs (ça a fait 2 œufs pour moi).
- Yang perlu disiapkan 150 g yaitu sucre en poudre ou semoule (ou cassonade).
- Siapkanlah 200 g yaitu beurre.
- Sediakanlah yaitu Pâte à choux.
- Sediakanlah 45 g yaitu farine.
- Siapkanlah 125 g yaitu lait.
- Sediakanlah 50 g yaitu beurre.
- Persiapkan dulu 5 g yaitu sucre.
- Siapkanlah dulu 2 g yaitu sel.
- Siapkanlah 3 yaitu œufs (c'était trop, je pense que 2 suffisaient).
- Siapkanlah yaitu Meringue italienne.
- Siapkanlah 30 g yaitu d'eau.
- Persiapkan dulu 150 g yaitu sucre.
- Siapkanlah 90 g yaitu blanc d'œuf.
Dégustez cet éclair au citron, un dessert qui plaît beaucoup à tous les amateurs de citron ! Pour la réalisation des éclairs: dans une casserole, faites bouillir l'eau, le beurre et le sel. Dès que le mélange bout, mélangez un instant pour vérifier que le beurre est. Pour le repas de Noël en guise de mignardise, il réalise pour nous sa recette de mini éclair au citron meringué.
cara mengolah Éclair au citron meringué
- Crème au citron : a réaliser la veille si vous souhaitez les déguster à midi, sinon la crème n'aura pas le temps de prendre..
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients pour la crème au citron dans une casserole et porter à ébullition en fouettant le mélange continuellement. Lorsque le mélange bout, mettre à feu moyen et continuer la cuisson en fouettant toujours continuellement pendant 3mn. Le mélange est censé devenir légèrement translucide...ça n'a pas été le cas pour moi mais ça n'a eu aucune incidence sur la suite..
- Retirer du feu, y placer les feuilles de gélatine essorées, fouetter encore et mettre la crème au citron dans un bol, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour que la crème se gélifie..
- Pâte à choux : attention ! Dans la recette il est dit 3 œufs et de les intégrer progressivement. Mais je pense que 2 suffisent. Et vous devez surtout faire attention à ne pas trop en mettre car la pâte sera trop liquide et c'est très pénible à rattraper !!!.
- Verser le lait dans une casserole, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition en mélangeant. Lorsque la préparation bout, ajouter la farine en une seule fois en remuant vivement. Continuer à chauffer pour sécher la pâte. Lorsqu'elle forme une boule et se détache bien, laissant un léger film au fond de la casserole, couper le feu placer la pâte dans un bol en remuant bien pour la tiédir. Ajouter 1/3 des œufs battus en omelette. Et c'est là que tout se joue !.
- Mélangez bien, ajoutez ensuite progressivement les œufs. La pâte doit être lisse et brillante, pas trop ferme, mais assez pour tenir en la piochant. Si elle est trop sèche, elle craquera à ma cuisson. Trop liquide vous n'en ferez rien...je vous invite à suivre ce lien si vous avez un souci ou des doutes : http://www.montiroirarecettes.com/2013/11/pate-choux-de-michalak.html?m=1.
- Préchauffer le four à 170°. Pocher la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites des éclairs de 12 cm de long environ. Placer au four pour 35 à 40mn (pour moi 30mn ont largement suffit)..
- Au denier moment avant montage, faire la meringue italienne. Je n'ai jamais atteint les 121° requis, ça n'a pas eu d'incidence. En revanche, je n'ai pas mis tout le sirop, estimant que ça aurait été trop sucré..
- Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 121°(ou pas), l'ajouter en très très légers filet aux blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse maximum..
- Montage : ouvrir les éclairs en deux avec un couteau à pain. Étaler un peu de crème au citron sur la base puis pocher la crème sur la base en petites boules. Replacez les chapeaux et pochez la meringue dessus. Faites dorer la meringue au chalumeau..
- Ne reste plus qu'à fondre de plaisir 🤪.
Eclair façon tarte au citron meringuée. Donnez votre avis sur cette recette d'Eclair façon tarte au citron meringuée ! Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants ! Recette tarte au citron meringuée - pâte brisée - meringue italienne •♡. Astuce de chef : comment cuisiner le citron combava avec William Ledeuil ?